نكات لازم براي تهيه كوفته
1- مايه كوفته كاملا بايد مخلوط و مالش داده شود تا چسبندگي پيدا كند.     2- آبي كه كوفته را در آن مي ريزيم تا بپزد بايد به حدي باشد كه روي كوفته را بگيرد.      3- در ظرف كوفته را در اواخر طبخ بر مي داريم و حرارت را ملايم مي كنيم.     4- وقتي كه كوفته پخته و آماده شد نبايد بيشتر از 1 تا 2 ليوان آب داشته باشد

5- در آب كوفته كه معمولاً پياز داغ دارد بايد مقداري نمك و فلفل و در صورت تمايل كمي زردچوبه ريخت و بعد كوفته را در آن انداخت.

طرز تهیه كوفته برنجي – براي 6 تا 8 نفر

مواد لازم:
1-    گوشت گوسفندي بدون استخوان نيم كيلو
2-    برنج 100 گرم
3-    سبزي كوفته (تره – جعفري – ترخان – مرزه – نعناع – شويد) نيم كيلو
4-    آرد نخودچي 100 گرم
5-    تخم مرغ محلي 3 عدد
6-    لپه 100 گرم
7-    نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار كافي

طرز تهیه:
گوشت را چرخ كرده  برنج را در يك ليوان آب با كمي نمك مقداری جوش مي دهيم تا برنج نرم شود برنج را در صافي مي ريزيم لپه را نيز جداگانه مي پزيم. آرد نخودچي و كمي نمك و فلفل و گوشت و تخم مرغ را مخلوط مي كنيم و خوب مالش مي دهيم بطوريكه مايه كمي كش پيدا كند. سبزي را ريز خرد مي كنيم و داخل مايه مي ريزيم.

سه چهار عدد پياز را خرد مي كنيم با سه چهار قاشق روغن كنجد سرخ مي كنيم كمي زردچوبه مي ريزيم 5 تا 6 استكان آب داخل پياز مي ريزيم كمي هم نمك و فلفل اضافه مي كنيم مي گذاريم بجوشد . از مايه گلوله اي به اندازه يك پرتقال بر مي داريم. ممكن است ميان مايه را كمي پياز سرخ شده و زرشك و گردو بريزيم و در دست گرد كنيم. و در داخل آب پياز كه در حال جوشيدن است بياندازيم. بعد  از جوش آمدن حرارت را ملايم مي كنيم تا كوفته كاملاً بپزد و ممكن است به جاي زردچوبه يك قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي خانگی (نه کارخانه ای) در آب كوفته بريزيم.

*****************

طرز تهیه كوفته سماق

اين كوفته مانند كوفته برنجي و كمي كوچكتر تهيه مي شود. داخل آن چيزي نمي گذاريم داخل آب كوفته كمي گرد سماق و يا آب سماق مي ريزيم . (براي تهيه آب سماق مقداري آب روي سماق مي ريزيم آب آن وقتي ترش شده مصرف مي كنيم.)