نكات لازم براي تهيه كوفته
1- مايه كوفته كاملا بايد مخلوط و مالش داده شود تا چسبندگي پيدا كند.     2- آبي كه كوفته را در آن مي ريزيم تا بپزد بايد به حدي باشد كه روي كوفته را بگيرد.      3- در ظرف كوفته را در اواخر طبخ بر مي داريم و حرارت را ملايم مي كنيم.     4- وقتي كه كوفته پخته و آماده شد نبايد بيشتر از 1 تا 2 ليوان آب داشته باشد

یکی از روغنهای مورد تایید جهت استفاده، روغن دنبه می باشد که در قدیم طرفداران زیادی داشته است به طوریکه تا چند دهه پیش دنبه از گوشت گران تر بوده است و ارزش بیشتری برای آن قائل بودند.
دنبه در دستورات دارویی نیز به عنوان ضد افسردگی مطرح می باشد.

روغن شحم گاو به روغن چربی اطراف قلوه گاه گاو اطلاق می گردد که روغن بسیار لطیفی است و زود آب می گردد. برای این که نسوزد و خوب آب شود باید همراه آن، مقداری از روغن های جاهای دیگر داخل شکم گاو  که جزء احشاء است و کمی مقاوم تر از روغن اطراف قلوه می باشد نیز اضافه نمایید. مثلاً به ازای یک کیلو چربی اطراف قلوه، دویست گرم نیز چربی احشاء را داخل ظرفی ریخته و بگذارید با شعله سوزنی کم کم آب شود.

مواد لازم:
1- گوشت چرخ كرده گوسفندي بدون چربي نيم كيلو    2- آرد نخودچي 350 گرم     3- پياز  متوسط 2 عدد     4- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار كافي     5- روغن كنجد به مقدار كافي     6- تخم مرغ 1 عدد

دلمه بايد تا آخر طبخ از هم نپاشد و كاملاًٌ درسته بماند و مواد داخل آن خارج نشود. براي اين منظور بايد حرارت زير دلمه ملايم باشد و مقدار آبي كه براي پختن آن مصرف مي شود به تدريج از كنار ظرف داخل دلمه ريخته شود و بعد از پخته شدن آب دلمه بايد كاملاً تبخير گردد.

مواد لازم:
1- گل كلم متوسط يك عدد    2- تخم مرغ محلي 7 عدد    3- پياز سرخ كرده دو تا سه قاشق سوپ خوري    4- روغن كنجد 150 گرم    5- زعفران ساييده يك قاشق چايخوري    6- نمك و فلفل به مقدار كافي

مواد لازم:

1- پياز متوسط 1 كيلو       2- گوشت سردست گوسفندي 750 گرم       3- سيب زميني پشندي نيم كيلو    4- به نيم كيلو     5- آلو خشك 250 گرم    6- روغن كنجد به مقدار كافي    7- رب گوجه فرنگي سالم يك قاشق غذا خوري    8- سماق دو سه قاشق سوپ خوري    9- نمك و فلفل به مقدار كافي

خورش كنگر

اين خورش مانند خورش كرفس تهيه مي شود. براي نيم كيلو گوشت 2 کیلو كنگر لازم است. كنگر را بعد از تميز كردن و تيغ گرفتن و شستن بايد كمي سرخ كرده و داخل گوشت ريخت. خورش كنگر را نيز مي شود با نعناع و جعفري آماده كرد در اين صورت يك كيلو كنگر كافي است و ترشي آن آبليمو يا آبغوره است.

مواد لازم:
1-    پياز متوسط 2 عدد
2-    گردوي ساييده 4 قاشق غذاخوري
3-    كشك رقيق شده با آب 2 ليوان
4-    نعناي خشك نرم يك قاشق سوپ خوري
5-    روغن حيواني دو قاشق غذاخوري
6-    نمك و زردچوبه به مقدار كافي

مواد لازم:
1-    آلبالو 1 كيلو
2-    عسل نيم كيلو

طرز تهیه:

آلبالوها را تميز كرده هسته هاي آن را در آورده  داخل قابلمه اي مناسب ريخته و عسل را روي آن مي ريزيم